酢辣椒因其形似小角角鱼，又称作辣椒鱼。这是遵义人自古制作蔬菜淡季下饭菜的一种土办法。酢辣椒只要贮存得法，会经年不坏，且越陈越香。食之香辣鲜美，软糯可口。

　　原料：鲜红长辣椒与甜椒有别10千克 籼米6千克 糯米2千克 精盐300克

　　制法：1、鲜红长辣椒去蒂洗净，晾干水分，然后用小刀从椒蒂至椒尖顺长划一刀；籼米、糯米淘洗干净，沥干水后放入大铁锅中炒香至熟，然后用石磨磨成粗酢面，纳盆，加入精盐和适量清水，拌匀成湿散沙状。

　　2、将粗酢粉逐一瓤入辣椒中，瓤完后将辣椒装入一小口坛内，坛口处塞紧洗净的稻草，最后将坛口倒扣在盛满清水的土钵中，封存约15天后取出，将辣椒装盆，上笼蒸熟即成酢辣椒。酢辣椒可煎、可炒、可炸而食之。