有数据显示，目前全国所有沙县小吃的年营业额达40亿元，相当于全聚德2010年全年营业收入的3倍、小肥羊2010年全年营业收入的2倍。这让沙县当地政府萌生了资本运作念头。

　　记者多方采访获悉，沙县小吃上市的想法其实并非来自各地经营者，而是来自当地政府，其希望将沙县小吃业整合上市。目前沙县小吃集团公司已经成立，正在招商。