以下为文字实录：

　　陈征南：王品集团在做很多市场布局的时候是看得比较长的，他不会看眼前这个市场到底有多大，而是看未来的发展有多大。我们2003年进来的时候，其实我们调查过很多餐饮的同行的品类，包括中餐。后来我们为什么没有从中餐先做的原因大约就是我们看到这个市场的变化的速度是非常快的，而且成长速度也非常快。2003年进来的时候，那时候的西餐非常少，甚至你问出租车司机上海有没有西餐厅，他想很久跟你讲有一间老房子，那个非常老的一个西餐厅，但是我们也看到一个机会，在上海那时候每一个品类的变化都很大，比如说今年流行川菜，过了两年就流行江浙菜或者又流行杭帮菜。所以，它的变化速度是非常快的。所以，我们也看到咖啡在兴起，面包在兴起，这对西餐来讲都是一个很全面的指标。这个时候如果我们进去做西餐，做牛排，这个市场也许现在在短时间还没有办法做得非常大，但是它应该会占到一个领头羊的角色。所以，我们进这个业态要做就是做第一名，那个时候进入是一个非常好的时机，虽然短时间它没办法发展很快，从我们发展的轨迹你可以看到我们前面的发展是比较慢的，因为那个配额，市场的成长到昨天我们已经破了一百家店，我们当初的预估跟目前的判断是正确的。

　　陈征南：对餐饮业这个行业来讲，互联网应该说它是一个工具，一个平台，甚至也可以说它也是一种渠道，它对营销的帮助是很大的。所以，你才发现运用互联网让你的产品很快能推展出去是一个非常快速有效的方法，但是我们来看另外一个现象，美国是一个比我们更早接触互联网的，而且它发展更快，更成熟，你可以发觉美国现在的餐饮业留下来的几乎没有看到它互联网做的很成功，但它本身的基本面做的不好的留下来的。所以，我的意思就是说互联网的功能是在加分，但是它不是一个成功的关键。真正成功的关键还是要回到基本面，就是你的产品，你的价格，你的选址，还有你的管理服务这些东西。为什么这么说？餐饮业跟其他行业有一些不一样的地方，它是需要体验的，它进到餐厅里他要吃到东西很满意他才出去，这种食物的东西吃完他马上有感觉，跟其他东西也许不太一样，因为餐饮有饮食的习惯问题，他吃的惯就吃的惯，吃不惯就吃不惯。比如很多四川来的来到上海他刚开始是吃不惯的，他很久时间才能吃得惯上海菜，那就是你长时间的饮食习惯所造成的结果。所以，我的看法是这样，互联网的确能帮助你在营销或者是在跟消费者沟通方面取得一个很大的力量，但是未来的关键成败还是在你的基本面，产品、价格、菜色，这才是一个餐饮业真正要去努力发展的地方。

　　陈征南：我觉得那是一个市场成熟的一个过程。因为大家可能过去觉得高端餐饮最近好像受到一些打压，或者状况不是那么好，其实那是一个市场成熟的一个过程。怎么说呢？你像一个成熟的市场一定有高中低消费通通会有，不会只有低消费没有高消费，因为各个市场都有它的需求。所以，这种情况下它一定要发展出多少比例是在高消费，多少比例是在中消费，多少比例在中消费，这是一个正常的状况。过去大家会有这样的情况，因为过去有很多是属于高消费比较多，所谓的高消费就是很多的公款消费。这在过去它不是一个非常正常的现象，我们如果看到一个成熟市场应该是它三个都会有，但是比重不是这样，应该有它正常的一个比例。所以，不管三高一低它到最后怎么走，它到最后都回到一个正常的成熟的状况。所以，包括薪资高或者租金高，将来它都会回到一个正常的状况，因为供需是会平衡的。比如我们谈租金，过去的租金是偏高的，但是因为现在看互联网出来之后，商场的过度开发，你可以发觉最近的商场最近慢慢在走缓了，没有像以前飙的这么厉害。过去餐饮的楼层也比较少，但是现在餐饮的楼层也变多了。为什么？因为它发现餐饮的楼层可以带动一些消费者，他是需要体验的。所以，它比较能够抵抗互联网的一个冲击。所以，你可以发觉目前的商场里的餐饮楼层的比重就增加了。所以，这个就会造成餐饮楼层他能够有更好的发展，餐饮业能更好的发展，将来势必会有一个多元跟细分的市场出来。所以，我觉得到最后都会走向什么？细分市场跟品牌的发展，那才是一个成熟市场应该有的一个现象。