所谓“地沟油”，就是炒菜的底油儿、刷锅水里的油及其他被厨师和服务生随手倒进下水道的动植物油脂；“泔水油”就是剩饭菜中的油，基本上随着泔水一块儿处理了；“过菜油”指炸完东西省下的炸货油，烤鸭炉内沥出的鸭油以及锅台周围的灶边油，这部分油有时餐厅会收集起来，出售给废油回收商。