富禄寿禧-鸡火煮干丝

　　烹饪小贴士：

　　此菜干丝洁白，浓汤醇厚，味鲜绵软，非常适口。

　　用料：

　　白肉豆腐 400g

　　熟鸡丝 50g

　　京华火腿 30g

　　开洋(虾米) 25g

　　豆苗 30g

　　鲜虾 4只

　　盐 5g

　　料酒 3ml

　　高汤 400ml

　　步骤一

　　白豆腐干片成约3mm厚的片，再切成5cm长的细丝，放入清水浸一下，使干丝分开，然后滗去水，放入容器中，加少许盐，用沸水浸泡3次(每隔半小时更换开水一次)，以去除豆腥味，之后过清水捞出沥干水分。

　　步骤二

　　开洋用少许温水浸泡后，加入料酒，上锅隔水蒸透至胀胖。京华火腿上锅蒸8分钟后取出切丝备用。鲜虾剥去虾壳，挑去虾肠，用滚水烫熟，捞出备用。

　　步骤三

　　不粘锅内加入高汤，将干丝，开洋下不粘锅大火烧沸，之后加剩余的盐调味，改小火烩煮10分钟入味，使干丝胀胖，吸足鲜汁，然后放入豆苗，改大火再次煮滚关火。

　　步骤四

　　将干丝倒入盘中，撒上熟鸡丝，京华火腿丝，打虾仁即可。